「どじょう柳川」の作り方を紹介します。

　←どじょうです。すでに裂いてある物を使いました。

写真左から、沸騰したお湯にどじょうを入れて、すばやくかき混ぜ、すぐにザルにあけます。
そして、写真右のように、すぐに水に落とします。

左の写真のようの皮の方のヌメリをタワシで軽く擦って落します。
右の写真は擦った方と擦らない方と比べたものです。違いが分かりますね。

水気を拭き取り、タッパー等に並べておきます。このまま蓋をして冷蔵庫へ。

次に牛蒡（ゴボウ）の笹がきを作ります。

本当は左の写真のように、包丁て切っていくのですが、右の写真のように皮むき機等で
作ると簡単に奇麗に作る事ができます。

皮むき機等で作るとどうしても、牛蒡の「芯」が残ってしまうので、これを細く切ります。
あとは、よく水で晒して、アクを抜いておきます。

後は柳川鍋等で煮ていきます。

続きを見る。←クリック！