エビの下拵えを紹介します。
エビフライやエビの天ぷら等に使います。

　　　　
エビです。ここでは「有頭（ゆうとう）ブラックタイガー」を使いました。サイズは２５尾です。頭の方は後ほど出てきます。
皮を剥いて、頭を外したところです。

　　　　　　　　
左の写真から。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
尾の先端を少し切り揃えます。　右の写真は背の方に切り込みを入れて、「背わた」を取り出している所です。　　　　　

次に腹を上に向けて、腹側に斜めに数カ所包丁目を入れているところです。入れる深さは浅くていいです。

　　　　　　　　
写真を撮る関係で２枚になってしまいましたが、右手と左手を同時に使って、
エビを伸ばします。「ブチッ、ブチッ」という感じがするまで伸ばします。
伸ばし過ぎてエビをちぎらないように気を付けてください。

完成です。右にあるのは頭に付いている「足」の部分です。これはこれで別に揚げます。「カリッ」となるまで揚げます。

＊「足」を揚げる時、水分を多く含んでいるので油が飛びます。
　水気をよく拭き取って揚げましょう。
　火傷に注意してください。

　以上です。お疲れ様でした。