18日分「ヒラメフライ」と「鶏肉玉子とじ」

味噌汁・エノキ、油揚げ。
一言コメント…
先日のカツ玉子とじと同じような作り方です。
煮汁も同じです。
ヒラメは切り身で売られている物を使いました。

20日分「豚ロース塩ダレ焼」と「マグロめかぶかけ」

味噌汁・豚肉、玉ねぎ、ジヤガイモ。
一言コメント…
豚ロースは筋切りをしてから薄く塩コショウを振り、フライパンで両面じっくり焼いて火を通します。
フライパンに作った塩ダレを軽く振り、サッと温めて肉を取り出し、食べやすい大きさにカットして器に盛り付け、
フライパンに残ったタレをかけます。
塩ダレは酒と味醂を同量で合わせて煮立てると鍋に火が入るので火が消えるまで火を付けてアルコール分を飛ばし、
火が消えたら塩を味見しながら少しずつ加え、ちょうどいい味のところ(ちょっと甘め)でスライスニンニクを加えて冷まします。

マグロは小さめの角切りにカットして
醤油に山葵、卵黄を溶かしたものにサッとくぐらせて水気を切り、
器に盛り付けてめかぶを乗せ、鶉卵の卵黄を乗せ、山葵を添えます。
めかぶには味が付いていないので上からタレを軽くかけます。
タレは鰹出汁4、醤油1、味醂1で合わせて煮立て、冷たく冷やしておきます。