「フクラゲ刺身」と「牛肉竹の子炒め」

味噌汁・筍、玉ねぎ、玉子。
一言コメント…
今日の料理は味噌汁と重なってしまったんですけど
竹の子(筍)を使いました。
この時期毎日のようにお客さんから筍を頂いて、毎日筍使ってます。
炒め物は先ずタレを作ります。
タレは醤油1、砂糖1、味醂0.5くらいで煮立て、味を調えます。煮立ったらブワッとあふれてくるのですぐに火を止めます。
油を敷いたフライパンにひと口大ほどにカットした筍と玉ねぎを入れて炒め、色が変わってきたら牛肉を
入れて炒め、酒を少量振ってタレを適量注いで炒めていきます。
炒まったら味見して器に盛り付け、錦糸玉子と削り鰹節を少し乗せます。

筍の下処理なんですが
大きめの鍋に水と米ぬかを入れて上部分を少しカットした筍を入れて茹でていきます。
柔らかくなったところでそのまま冷まし、冷めたら皮を剥いてよく水洗いしてひと口大にカット。
カットした筍は再び鍋に入れて水から茹でて米ぬかを落とします。
煮立ったらよく水に晒してザルにあけておきます。