「豚バラ甘辛炒め」と「イカオクラ」

味噌汁・絹さや、玉ねぎ、溶き玉子。
一言コメント…
炒め物はタレを作ります。
醤油、砂糖同量ずつに味醂少々で煮立て、味見して好みの味にします。
油を敷いたフライパンで豚肉を炒め、酒を少量振ってタレを加え、煮詰めながら絡めていきます。
味が決まったら野菜を盛り付けた器に盛り付けます。
イカオクラは
先ずイカは胴体と足を外し、刺身の要領で作っていきます。
細切りにする前にキッチンペーパー等にクルクルと巻いて冷蔵庫へ入れて冷やしておきます。
オクラは頭の固い部分は面取りして十字に軽く切り込みを入れて塩で軽く揉んで塩茹でします。
塩で揉んだオクラは塩の付いたまま茹でます。固さを確認して茹ったら氷水に落としてよく冷やし
冷えたら氷水から引き上げて水気をよくふき取って小口から細かく刻みます。
ここではオクラの星型の形を出したかったので叩きませんでした。
叩いた方がいいという方はこの段階で包丁でトントントントンと叩いてください。
イカを冷蔵庫から取り出して細切りにしてボウル等で合わせてよく混ぜ、
軽く塩、旨味調味料を振り、下味を付けておきます。
器に真ん中を凹ませて盛り付け、凹ませた部分にウズラの卵を落として山葵を添えます。
普通の醤油をかけてもいいんですがここでは「玉子にかける醤油」を使いました。

余談ですが、「和え物」を作る時の注意点を二つ。
材料をよく冷やす。
水気をよくふき取る。
この二つだけ注意して作ると美味しい和え物ができると思います。