「蒸し鶏棒々鶏風」と「イワシフライ」

味噌汁・絹さや、ジャガイモ、玉ねぎ、溶き玉子。
一言コメント…
先日の鶏胸肉を蒸して冷ましてから細かく裂いておきます。
長ネギは斜めに薄く笹切りにしてよく水に晒しておきます。
器にレタスを少し敷いてキュウリの細切りを並べて鶏肉を盛り付けて
味噌だれをかけ、長ネギを乗せます。
盛り付ける時は小高く盛り付けます。

味噌だれは
味醂と砂糖を合わせて火にかけ、煮立てて砂糖を溶かします。
アルコール分が飛んだら冷ましておきます。
固さ調節に使う酒も少量煮切っておきます。
ボウルに味噌を少量入れ、味醂と砂糖を溶かしたもの、練りゴマ、摺りゴマ、炒りゴマ、酢少量、ラー油、トウバンヂャン(お好みで)を入れていき
よく混ぜながら味見して、さらにゴマ油を加えながら混ぜていきます。
脂分がほとんど全くない鶏肉なので多少ゴマ油を多目に入れても結構です。
酢は入れすぎない事。