「アジメンチカツ」と「牛肉しゃぶしゃぶ」

味噌汁・絹さや、玉ねぎ。
一言コメント…
牛肉はサッと茹でて引き上げて素早く器に盛り付け
ゴマネーズをかけます。
ゴマネーズは練りゴマとマヨネーズを合わせて作るんですけど
そのまま混ぜてしまうと分離してしまうので
練りゴマは混ぜながら水を少量ずつ加えていき、少し水で延ばしてから
マヨネーズを加えて混ぜていきます。
醤油とラー油で味付けしてゴマ油を加えて香りを付けます。

アジメンチは
三枚卸しにしたアジの腹骨をすき取り、血合い骨も抜き取って皮を剥き、
細かくカットしてスピードカッターで軽くミンチ状にします。あまり細かくせずに
多少粗めで結構です。
ミンチ状にしたアジの身に長ネギみじん切り、おろし生姜、味噌少々加えてよく混ぜ、
手のひらで形を整えて大葉で包み(下写真参照)、衣(小麦粉→ドロ→パン粉)を付けて揚げます。

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大きさ的にはあまり大きくないですね。大葉で包めるくらいの大きさです。
火が通りやすいように平べったくします。
揚げる時は中火くらいでじっくりと。
これだけ見ると何かの和菓子みたいです。