7日分「メギスフライ」と「豚タンと野菜焚き合わせ」

味噌汁・豚肉、玉ねぎ、キャベツ。
一言コメント…
煮物の材料は南瓜、里芋、豚タン、山独活。
今回はこれらを全て違う味で煮ていきます。
豚タンは一度茹でてから水に晒し、鍋に水、酒、豚タンを入れて煮ていきます。
コトコト3時間以上煮て柔らかくなったところでオイスターソースで味付けします。
南瓜は種の部分をスプーン等で取り除き、軽く皮を剥いて形を切りそろえてからそのまま油で揚げます。
表面が固まる程度に揚がったら熱湯に一度くぐらせて油抜きしてから鍋に並べ、
そこに鰹出汁、酒、味醂、砂糖を入れて煮ていきます。出汁の量はひたひたくらいでいいです。
中心まで火が通った段階で醤油を少しずつ入れて煮ていきます。
味加減は「ちょっと甘めかな…」と感じるくらいでいいと思います。
煮えたら火を止めて味を含ませておきます。
山独活(やまうど)は厚めに皮を剥いて好みの大きさにカットして薄い酢水に浸けておき、
塩茹でします。火が通ったら水に晒し、鰹出汁、酒、味醂、砂糖(少量)で煮ていき、10分ほど経過したところで
醤油を加えて煮ていきます。
味加減は「ちょっと濃いかな…」というくらいの味加減で。
里芋(冷凍)は一度茹でて水に晒して鰹出汁、酒、味醂、砂糖で煮て
火が通った頃合に塩と薄口(ヒガシマル)を少量入れて味を調えます。
味加減は「ちょっと甘めかも…」と感じるくらいで。
材料それぞれ違う味付けに出来上がったら器に盛り付けます。
張り地(器に少し入れる煮汁)は里芋の地と山独活の地の合わせ地で。
久しぶりに和食らしい「焚きあわせ」を作りました。

8日分「チャーシューメンマ炒め」と「ブリ塩焼き」

味噌汁・豚肉、キャベツ、玉ねぎ、ジャガイモ。
一言コメント…
市販品のチャーシューとメンマを使って炒め物を作りました。
塩漬けメンマは水で戻して塩気を取り除いてから使います。
チャーシューは薄くスライスしておきます。
油を敷いたフライパンにメンマ適量を入れて炒め、酒、スープ各少量、醤油(ここではラーメンのタレ)、コショウで味付けします。
味見してチャーシューを加えてサッと手早く炒め、ゴマ油を垂らして器に盛り付け、刻みネギを散らします。