「チキン南蛮」と「イワシ蒲焼」

味噌汁・キャベツ、もやし、玉ねぎ、油揚げ。
一言コメント…
鶏肉は火が通りやすいように斜めに薄くそぎ切りにカットして軽く包丁の刃元(柄に近い部分)で叩いて筋切りしておきます。
衣を作ります。
衣は溶き玉子に小麦粉と水少量を加えて良く混ぜておきます。
天ぷらの衣よりも若干固い程度。
南蛮酢を作ります。
ここでは酢2、醤油2、砂糖1の割合でよく混ぜて砂糖をよく溶かしておきます。
味見して味加減は好みで調節してください。
鶏肉に軽く塩コショウを振って、小麦粉を薄くまぶしてから衣を付けて油で揚げます。
揚がったら南蛮酢にくぐらせて器に盛り付け、タルタルソースを添えます。

イワシ蒲焼
イワシは開いたものを使います。
タレを合わせます。
水3、味醂1、醤油1、砂糖少々入れて火にかけ、煮立てます。
味見して好みの味付けにします。後ほど煮詰めていくので若干甘めの味付けにします。
イワシに片栗粉を軽くまぶして油で揚げ、揚がったらフライパンで焼いてタレを注ぎ、
フライパンを揺らしながら煮詰めていきます。
途中ひっくり返して両面焼いてタレを絡めていきます。
味見して器に盛り付け刻みネギを添えます。