「連子鯛(レンコダイ)フライ」と「もつ煮込み」

味噌汁・塩鯨、ナス、みょうが。
一言コメント…
味噌汁が光ってますがこれは塩鯨から出てる脂です。
この時期味噌汁に塩鯨がよく登場しますがこの塩鯨の味噌汁は新潟県の夏の定番郷土料理です。
連子鯛は鯛よりも綺麗に赤く光ってる魚です。
鯛と同じで白身で淡白な味の魚です。
三枚卸しに卸してから腹骨をすき取り、血合い骨を丁寧に一本ずつ抜いて全て骨を取り除きます。
それをフライに揚げました。

おまけ

「連子鯛松茸包み焼き」です。
淡白な味の連子鯛に松茸の香りを移して焼いてしまおうという料理です。
先日スーパーで松茸が半額になっていたのでそれを使いました。
全て骨を取り除いた連子鯛を観音開きに開いてそこに松茸を包んで金串を打ち、
軽く塩を振って焼き上げます。