「牛肉里芋煮」と「カキフライ」

味噌汁・油揚げ、豆腐、玉ねぎ、エノキ。
一言コメント…
里芋煮の牛肉はカレー・シチュー用牛肉を使いました。
牛肉は一度煮こぼして、水から煮て3〜4時間煮て柔らかくします。
柔らかくなったところで一晩冷やし、固まった脂を取り除きます。
里芋は皮を剥いて塩で軽くもんでぬめりを落とし、よく水洗いしてから水から茹でて
柔らかくなったら水に晒しておきます。
つきこんは一度茹でておきます。
鍋に鰹出汁、牛肉とその煮汁、里芋、つきこんを入れて
酒、味醂、砂糖を入れて煮ていきます。
沸騰するまで強火で沸騰したら火を弱め、弱火で煮ていきます。
里芋が煮崩れない程度の火加減で煮ます。目安は鍋の2〜3カ所がプクプクするくらいの火加減です。
15分ほど煮たところで醤油を入れていきます。
火加減はそのまま。
この辺りで味見して好みの味加減に作っていきます。
味が決まったら火を止めて冷まし、味を含ませます。