「まぐろ山掛け」と「鶏肉と根野菜の田舎煮」

味噌汁・油揚げ、長ネギ、エノキ、もやし。
一言コメント・・・
煮物の材料は鶏肉、里芋、竹の子、レンコン、コンニャク、ニンジン。
材料は面倒でもそれぞれ下処理を行います。
里芋は皮を剥いて塩でもんで軽くぬめりを落としてから水から茹でて水に晒しておきます。
竹の子は食べやすい大きさにカットして水から茹でて水に晒しておきます。
ニンジンは皮を剥いて同上。
レンコンは皮を剥いて適当な大きさにカットしてから薄い酢水に浸けて
薄い酢水で茹でて水に晒しておきます。
鶏肉は食べやすい大きさにカットして一度サッと熱湯にくぐらせて水に晒しておきます。
下処理はここまで。
鍋に鰹出汁、水を切った材料、酒、味醂、砂糖を入れて煮ていきます。
煮立ってくるとアクが浮いてくるのでアクを取りながら弱火で煮ていきます。
15分くらい経ったところで醤油を加え、弱火で含ませながら煮ていきます。
味見して味が決まったら火を止めて材料に煮汁の味を含ませます。

※今回は鶏肉を使いましたが次回は牛肉を使ってこれを作ります。