26日分「カマス塩焼き」と「ローストポーク」

味噌汁・ジャガイモ、大根、豚肉。
一言コメント・・・
ローストポークはスーパーで売られていたものを使いました。
野菜と豆腐と一緒に盛り付けてから白髪ネギを乗せてローストビーフのタレを軽く回しかけ、
食べるラー油を軽くかけます。

28日分「サバフライ」と「牛肉根菜煮」

味噌汁・ジャガイモ、玉ねぎ。
一言コメント・・・
煮物は
里芋は皮を剥いて食べやすい大きさにカットしてから塩で揉み、
水洗いして水から茹でます。
火が通ったら水に晒しておきます。
牛蒡はタワシで洗い、食べやすい大きさにカットして水に晒してアクを抜き、
柔らかくなるまで水から茹でます。時間にして1時間〜30分ほど。
柔らかくなったら水に晒しておきます。
コンニャクは一口大にカットしてサッと茹でてそのままザルにあけておきます。
鍋に鰹出汁、根菜、酒、味醂、砂糖を入れて煮ていきます。
沸騰したら火を弱め、2〜3ヵ所プクプクしている状態の火加減にします。
15分くらい煮てから醤油を加え、味加減に注意しながら煮ていきます。
味が決まったら火を止めて材料に煮汁の味を含ませます。
ここではオーダー毎に根菜と煮汁を小鍋に取り分け、そこへ牛肉を入れて煮ます。
牛肉に火が通ったら器に盛り付けます。
器に盛り付けてから香りのアクセントとして肉に粉山椒を振ります。