「牛肉里芋煮」と「サンマ塩焼き」

味噌汁・エノキ、豆腐、油揚げ。
ひと言コメント・・・
煮物の材料は里芋、つきこん、牛肉、豆腐です。
里芋は皮を剥いて塩でよくもんでヌメリを取り、よく水洗いして水から茹でます。
火が通ったら水に晒しておきます。
つきこんはサッと熱湯にくぐらせてそのままザルにあけておきます。
鍋に鰹出汁、里芋、つきこん、酒、味醂、砂糖各適量ずつ入れて煮ていきます。
10分ほど軽く煮てから醤油を少しずつ入れていき、さらに煮ていきます。
味が決まったら一度火を止めて冷まし、里芋に味を含ませます。
冷めたらもう一度煮ていきます。後ほど牛肉と豆腐を入れるので味加減は多少濃い目でいいと思います。
ここでは仕込みはここまです。
定食のオーダーを受けてから小鍋に人数分の里芋、つきこん、煮汁少量を入れ、牛肉(1人前50グラム)、豆腐を
入れて煮ていきます。
牛肉に火が通ったら器に盛り付け、刻んだ青ネギを散らします。