12月3日分　「アジフライ」と「豚肉里芋煮」

味噌汁・大根、油揚げ、里芋。
ひと言コメント・・・
里芋は皮を剥いて塩で揉んでぬめりを取り除いて塩を洗い流し、
水から茹でます。竹串等を刺してみてスッと通るくらいに火が通ったら火から外して
水に晒しておきます。
鍋に鰹出汁、里芋、酒、味醂、砂糖各適量を入れて煮ていきます。
後ほど豚肉を入れて煮るので鰹出汁は若干多めでいいと思います。
煮立ったら火を弱めて10分ほど弱火で煮てから醤油を入れていきさらに煮ていきます。
味見して「ちょっと薄いかな・・・」と思う時点で一度火を止めてそのまま冷まして味を含ませ、
冷めたら再び火を付けて煮ていき、最終的な味付けにしたらもう一度火を止めて味を含ませます。
そしてまた火を付けて弱火で煮ていきます。
里芋は煮すぎるとヒビが入ってしまうので注意して煮ていきます。
味見して味が決まったら火を止めて含ませます。
小鍋に人数分の里芋と煮汁を入れて、同じく人数分の豚肉(ロース薄切り)を入れてサッと煮て
豚肉に火が通ったら素早く盛り付けます。

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写真は鰹出汁、里芋、酒、砂糖、味醂が入ったところです。煮汁の量などの見本です。
こんな感じで煮ました。

6日分　「豚肉鍋」と「スズキフライ」

味噌汁・アサリの味噌汁。
ひと言コメント・・・
鍋のざくは豆腐、白菜、長ネギです。
鍋地は鰹出汁13、味醂1、薄口(ヒガシマル)1の割合で。
よせ鍋の地と同じなので面倒な場合は市販の寄せ鍋の素など使ってもいいと思います。
風味のアクセントにお出しする直前に七味を軽く振ります。