12月9日分　「イカ里芋煮」と「豚肉たれ焼き」

味噌汁・酒粕汁。(具は野沢菜の漬物の葉を刻んだもの)
ひと言コメント・・・
里芋はいつものように皮を剥いて下茹でして水に晒して鰹出汁で煮ていきます。
先回の豚肉煮等と同じで冷ましながら味を含ませて煮ていきます。
若布は生若布を使いました。
短めにカットしておきます。
イカは足を取り外して1センチほどの輪切りにしてサッと霜降りして
内臓等取り除いておきます。
ここではオーダー毎に人数分の里芋と煮汁を鍋に移して、
人数分の若布とイカを入れてサッとひと煮立ちさせて火を通し、素早く器に盛り付けました。
イカを長々と煮ていると固くなりますし、若布は柔らかくなりすぎてしまうので
イカは柔らかいうちに、若布は歯ごたえがあるうちに器に盛り付けます。

豚肉はロース薄切り肉を使いました。
フライパンで両面サッと焼いて酒を数滴落として焼肉のタレを適量たらして軽く絡め、
器に盛り付けます。

10日分　「サバ塩焼き」と「豚肉とエリンギの中華風炒め煮」

味噌汁・油揚げ、キャベツ、白菜。
ひと言コメント・・・
豚バラスライス肉は適当な長さにカットしておきます。
エリンギも同じくスライス。
油を敷いた中華鍋に豚肉とエリンギを入れて炒め、
塩コショウで味付けして酒を振り、カキ油を加えてサッと炒め、
スープを加えて味見します。
味が決まったら旨味調味料を少量振って水溶き片栗粉で軽くとろみを付けます。
とろみが付いたらゴマ油をたらして器に盛り付けます。
天に刻み青ネギを。

13日分「子持ちハタハタ煮付け」と「チキンカツ」

味噌汁・しめじ、長ネギ、油揚げ。
ひと言コメント・・・
子持ちハタハタが珍しく入ったので使いました。
子持ちの場合、卵が結構火の通りが悪いのでしっかり煮ます。