17日分「カキフライ」と「豚肉とエリンギの炒め煮」

味噌汁・油揚げ、・・・
ひと言コメント・・・
豚バラ肉はブロックのまま水から茹でます。
長ネギの青い部分と生姜スライス1〜2枚加えて茹でていきます。
2時間ほど煮ると柔らかくなりますので柔らかくなったら水に晒して冷やし、
冷えたら冷蔵庫で一晩冷やし固めます。
次の日に冷蔵庫から取り出して1センチほどの厚さにカットしておきます。
エリンギは同じく1センチほどの厚さにカット。
中華鍋に油を若干多めに敷いてエリンギを炒め、酒、塩コショウ、カキ油を振り、
軽く醤油で味付けしてスープを加えて豚肉を加えて火を弱めて数分(1〜2分ほど)煮て味見します。
肉が柔らかくなって味が決まったら旨味調味料を少量振り、水溶き片栗粉でとろみを付けて
ゴマ油をたらして器に盛り付け刻みネギを乗せます。

20日分「豚焼肉ニンニク醤油だれ」と「ハタハタフライ」

味噌汁・しじみ汁。
ひと言コメント・・・
ニンニクだれを作ります。
鍋に醤油、味醂、酒を各同量ずつ入れて火にかけ、
サッと煮立ったら火を止めて冷ませます。
玉ねぎ、リンゴ各少量ずつ、ニンニク多め、煮立てたタレをミキサーにかけ、
泡をすくっておきます。
フライパンで肉を両面焼いてタレを適量加えてかるく絡めて器に盛り付けます。
ハタハタは開いてあるものを使いました。