「骨付きチキンクリーム煮」と「カレイ唐揚げ」

味噌汁・もやし、油揚げ、長ネギ。
ひと言コメント・・・
カレイは5枚卸しにして骨は半分にカットして片栗粉を付けて低めの温度の油で揚げ、
骨せんべいにします。油から引き上げる直前で火を強くして油の温度を上げて
カラッと揚がるように仕上げます。
油から引き上げたら熱いうちに軽く塩と旨味調味料を振っておきます。
身の方は腹骨をすき取り、片栗粉を付けて高めの温度の油でサッと揚げます。
今回は別皿に添えました。
クリーム煮は骨付きモモ肉を使いました。
裏面に骨に沿って切り込みを入れます。これは食べた時に骨から身が外れやすいようにするためです。
両面に軽く塩コショウを振ります。
間接のところから半分にカットします。間接の部分に包丁を入れると簡単にスパッと切れます。
油を敷いたフライパンで鶏肉を皮面から焼いていきます。
両面軽く焼き色が付いたら鍋に入れ、
ひたひたくらいまで水を入れ、酒を入れて煮ていきます。
沸騰したら火を弱めてアクを取り、アクと脂を取り除きながら1時間〜2時間ほど煮ていきます。
身が柔らかくなったら鍋から鶏肉を引き上げておきます。
缶詰のホワイトソースを小鍋に移して牛乳で伸ばして練っていき、
ダマが残ったら一度裏ごししてダマを取り、
軽く塩コショウをしておきます。
仕込みはここまでです。
オーダー毎に小鍋に人数分の鶏肉と煮汁を少し入れて火にかけ、ホワイトソースと生クリームを加えて軽く煮て
味見してから器に盛り付けます。
上に刻みパセリを振ります。
クリーム煮は難しいようですが実際作ってみると簡単にできる料理です。
これは美味しかったです。