13日分「イワシフライ」と「豚肉里芋煮」

味噌汁・アサリの味噌汁。
ひと言コメント・・・
すみません、これケータイのカメラで撮りました。
ツイてない時ってあるもので、デジカメで写真を撮ろうと思ってスイッチを入れて構えたところ
「「カードがいっぱいです」みたいなメッセージが出て、保存媒体の容量がいっぱいになっている状態で
写真が撮れませんでした。仕方がないので次にケータイで写真を撮ろうとしたところ、
バッテリー残量が少なく、ストロボが使えない状態でした。
それで撮ったのがこの写真です。

料理の説明です。
煮物は里芋はいつもの通り皮を剥いて塩で揉んでぬめりを落として水から茹で、
火が通ったら水に晒しておきます。
鍋に鰹出汁、水を切った里芋を入れて煮ます。
酒、味醂、砂糖各適量入れて煮て、沸騰したら火を弱め
コトコトと極弱火で煮ていきます。
15分くらい経ったところで醤油を加えて煮て、火を止めて味を含ませ、
冷めたらまた火にかけて味見しながら煮ていきます。
味が決まったら冷まして味を含ませておきます。
それと別の鍋に鰹出汁4、味醂1、醤油1、砂糖少々を入れて煮立てて
肉用の煮汁を作っておきます。
小さな鍋に肉用の煮汁少々(お玉1杯ほど)、人数分の豚肉、若布を入れて煮て
豚肉に火が通ったら人数分の里芋と里芋の煮汁少量を加えてサッと煮て
器に盛り付けます。

14日分「メギスフライ」と「牛スネ肉大根煮」

味噌汁・長ネギ、里芋、油揚げ。
ひと言コメント・・・
煮物の説明ですが
先ず大根は適当な形に切り揃えて面取りして水から茹でます。
大きさにもよりますがここでは1時間ほど煮ました。
大根が柔らかくなったら水に晒します。
牛スネ肉は一度霜降りして水に晒し、
大きめの鍋で水をたっぷり入れて3〜4時間ほどかけてじっくりと柔らかくなるまで煮ます。
肉の煮汁がかなり少なくなるのでそのまま火を止めておきます。
鍋に鰹出汁、水を切った大根、柔らかくなったスネ肉とスネ肉の煮汁、
酒、味醂、砂糖各適量入れて煮ていきます。
20分ほど経過したところで醤油を加えていきます。
前日の里芋と同じ要領で時間をかけて冷ましながら煮て
味を含ませながら煮ていきます。