「皮ハギのフライ」と「もつ煮込み」

味噌汁・ニラ、玉子。
ひと言コメント・・・
皮ハギはすでに内臓を取り出して皮を剥いて下処理してあるものを使いました。
それを3枚卸しにして腹骨をすき、衣を付けて揚げます。
もつは2回煮こぼしてよく水に晒し、
鰹出汁と多めの酒で煮ていきます。
牛蒡はささがきに、コンニャクは食べやすい大きさにカットして下茹でしてザルにあけておきます。
大根も食べやすい大きさにカットして、それぞれもつと一緒に煮ていきます。
柔らかくなるまで2時間ほど煮て、柔らかくなったら味噌を入れて味付けしていきます。
味噌汁よりもちょっと濃い目の味付けで仕上げ、器に盛り付けてから刻みネギと七味を振ります。