「チキン南蛮」と「皮ハギ大根蒸し」

味噌汁・長ネギ、里芋。

ひと言コメント・・・
鶏肉は1人前ずつにら切り分けたら厚い部分を開いて厚さを均一にして
小麦粉を付けて溶き玉子にくぐらせて油で揚げます。
数分揚げて火が通ったら軽く油を切って熱いうちに南蛮酢に1分ほど
浸して一口大に切り分け、器に盛り付けてタルタルソースをかけます。
南蛮酢は醤油1、砂糖1、酢、味醂、酒各少量ずつを火にかけて一度煮立てます。
皮ハギは皮を剥いたものを使います。
ヒレを指で千切って尾ヒレをカットして、器に入るくらいの大きさにカットします。
蒸し地は鰹出汁10、味醂1、ヒガシマル1の割合で一度煮立てます。
器に大根、皮ハギ、木綿豆腐、蒸し地を入れてラップをして蒸します。
蒸し上がったらラップを外して刻みネギを散らします。