「牛カルビ焼肉」と「ブリ塩焼き」

ひと言コメント･･･
時間の関係で味噌汁をお盆に乗せる前に写真を撮ってしまいました。
焼肉には焼肉のタレを添えます。

「カレイのフライ」と「牛肉根菜煮」

煮物は里芋、牛蒡、コンニャクを使いました。
里芋と牛蒡は一度下茹でし、コンニャクはカットして一度熱湯にくぐらせてザルにあけておきます。
鰹出汁で根菜類だけを煮て味付けしていきます。
野菜が煮えたらそのまま冷まして味を含ませておきます。
人数分を小鍋に取り分けて牛肉を加えてサッと煮て器に盛り付けます。

「カレイ煮つけ」と「ひとくちカツ」

味噌汁･･･カニ汁。
ひと言コメント･･･
カニが安かったので味噌汁に使いました。
余談ですが、私、エビカニアレルギーです。

「豚ロース焼き肉」と「アジつみれ煮」
ひと言コメント･･･
煮物は
アジを卸して腹骨をすき取り、血合い骨を抜いてからぶつ切りにカットして
フードプロセッサー等で粗めのミンチ状にします。
ボウルにあけて玉子一個、味噌少々、鳥ミンチ肉少々(これもフードプロセッサーで作ります)、卸し生姜少々入れて
よく混ぜ、丸に取って茹でていきます。
火が通ったらザルにあけて
鍋に鰹出汁、油抜きしたがんもどき(小さいもの)、牛蒡のささがきを入れて煮ていきます。
酒、味醂、砂糖(少量)、を入れて煮ていきます。
10分ほど経ったところで塩と薄口(ヒガシマル)で味を調えます。
味加減はおでんの味加減でいいと思います。
味が決まったら火を止めて味を含ませます。
器に盛り付けネギを添えます。
焼肉は
筋切りしたロースをフライパンで両面焼いて焼き色を付けたら
取り出して食べやすい大きさにカットして、フライパンに戻して酒を振り、
砂糖(少量)、醤油で味付けします。味が決まったらコショウを振ります。

「アジフライ」と「豚大根煮」

ひと言コメント･･･
豚バラブロック肉は四方をフライパンで焼いて焼き色を付け、
多めの水で茹でていきます。時間は3時間前後。
そのくらい煮ると柔らかくなるので柔らかくなったら水に晒し、一晩水に晒して冷やし固め、
次の日に人数分にカットしておきます。
大根は適当な大きさにカットして水から茹でます。
柔らかくなったら水に晒しておきます。
鍋に鰹出汁、大根、豚肉を入れて煮ていきます。
酒、味醂、砂糖を入れて煮て、30分くらい経ったら醤油を少しずつ入れて味を調えていきます。
器に盛り付けて溶き芥子を添えます。

「鶏塩焼き」と「ブリタレカツ」

ひと言コメント･･･
ブリは切り身を使います。
切り身は衣を付けてフライに揚げ、タレに一度くぐらせて器に盛り付けます。
タレは味醂1、砂糖1、醤油2で合わせて一度煮立てます。
(味はお好みで)