「サワラフライ」と「豚肉里芋煮」

ひと言コメント･･･
里芋煮は先回同様、
里芋は皮を剥いて一度下茹でして水に晒し、
鰹出汁で煮て味付けしておきます。
オーダーの人数分を小鍋に取り分けて豚肉をサッと煮て火を通し、火が通ったら
器に盛り付けて長ネギ(笹切り)を乗せます。
豚肉はロース薄切りを使いました。

「チキンカツ」と「ワラサ煮つけ」

ひと言コメント･･･
ワラサ(ブリの幼魚)の切り身をサッと霜降りして水に落として皮に付いている
細かいウロコを指で軽く擦って落としておきます。
厚揚げは食べやすい大きさにカットしてこれもサッと熱湯にくぐらせてザルにあけ、
油抜きしておきます。
干し椎茸(戻したもの)は食べやすい大きさにカット。
里芋(冷凍)は一度下茹でしておきます。
鍋に鰹出汁、ワラサ、厚揚げ、里芋、椎茸をそれぞれ入れて煮ていきます。
酒、味醂、砂糖を少量入れて甘味を付け、10分ほど煮て火を通してから醤油を少しずつ入れて
煮ていきます。
味が決まったら火を止めて材料に味を含ませておきます。

「チャーシューメンマ炒め」と「ホタルイカ塩茹で」

味噌汁・カニ汁。
ひと言コメント･･･
チャーシューは豚モモ肉を使いました。
チャーシューを薄くカットしてメンマと一緒に油で炒め、
酒、スープ各少量を振り、醤油(ここではラーメンのタレ)、コショウで味付けします。
味が決まったら旨味調味料を少量振ってゴマ油を加えて器に盛り付け笹切りの長ネギを乗せます。
ホタルイカは新鮮な物が入ったので
塩茹でしてザルにあけ、目玉、クチバシ、軟骨を取り除いて器に盛り付け
美味出汁を軽くかけて山葵を添えます。
美味出汁は鰹出汁3、味醂1、醤油1で合わせて煮立て、冷めたら冷蔵庫でよく冷やしておきます。