「チャーシューメンマ炒め」と「釜揚げホタルイカ」

味噌汁・カニ汁。
ひと言コメント･･･
豚モモ肉をスープで煮て、味付けした醤油で煮てから引き上げて
薄くスライスしてメンマと炒めます。
味付けは煮た時の醤油、コショウ、旨味調味料で。
味が決まったらゴマ油を垂らして器に盛り付け白髪ネギを乗せます。
ホタルイカは
新鮮な物を塩茹でしてそのままザルにあけ、
目玉、クチバシ、軟骨を取り除いて器に盛り付け
かけ地を軽く張ります。
張り地は鰹出汁3、醤油1、味醂1で合わせて煮立て、
冷まして冷蔵庫で冷たく冷やしたもの。

「豚ロース焼肉」と「さば味噌漬け焼き」

ひと言コメント・・
薄切りロース肉は軽く塩コショウを振ってフライパンで両面焼いて器に盛り付け
焼肉のタレを軽くかけます。
さばの切り身は味噌床に2〜3日漬け込んで焼きます。
焼くときは焦げやすいので弱火でじっくり焼きます。
味噌床は
味噌に酒、味醂を加えて延ばし、薄口(ヒガシマル)を少量加えてよく混ぜて
タッパー等に入れて切り身を漬け込みます。

「厚揚げマーボー風煮込み」と「ホウボウフライ」

味噌汁・カニ汁。
ひと言コメント･･･
厚揚げはひと口大にカットして熱湯にくぐらせて
ザルにあけて油抜きしておきます。
フライパンで豚ミンチ肉をじっくり脂が出てくるまで炒めます。
トウパンヂャン、テンメンヂャン、トーチヂャン、醤油、砂糖で味付けして炒め、
ボウル等に移しておきます。
フライパンにスープ、炒めたミンチ肉、厚揚げ、小松菜を入れて煮て醤油で味付け。
味が決まったら旨味調味料を加えて水溶き片栗粉でとろみを付けて
ゴマ油を垂らします。

「豚肉ジャガイモ煮」と「めぎすフライ」

ひと言コメント･･･
煮物なんですが
ジャガイモは皮を剥いて水に晒しておきます。
ゆで玉子を作っておきます。
鰹出汁でジャガイモとゆで玉子を煮ていきます。
酒、砂糖、味醂を入れて甘味を付けて、10分ほど煮たら
醤油を加えて味付けしていきます。
豚肉は最後に加えてサッと煮て火が通ったら器に盛り付けます。

「蒸しフライドチキンあんかけ」と「ホウボウ刺身」

ひと言コメント･･･
残り物のフライドチキン(骨付き)を蒸して余分な油を落として柔らかくし、
醤油で味付けしたスープに水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、器に盛り付けた
チキンにかけます。
細く笹切りにした長ネギとレモンを添えます。

※味噌汁の具を忘れてしまった日があります。ご了承願います。