「豚キムチ」と「サバ味噌煮」

ひと言コメント･･･
豚バラスライス肉は適当な長さにカットして
油で炒め、火が通ったら酒を少量振り、
スープを少々足して水分を補ってから醤油を足して薄めに味付けして
キムチとニラを加えてサッと絡める程度に炒めて味見して、
味が決まったらゴマ油を垂らして
器に盛り付けます。

「豚肉ネギ塩焼き」と「たこぶつ梅ソース」

ひと言コメント･･･
豚ロース薄切り肉に塩コショウを振り、フライパンで両面焼いて器に盛り付け
薄く笹切りにした長ネギを乗せて食べるラー油をかけます。
梅ソースは
梅干の種を取って果肉だけを裏ごしして、
煮切り味醂、酒、薄口醤油で味付けしながら固さを調節してソースに仕上げます。

「串カツ」と「カレイ煮つけ」

ひと言コメント･･･
豚バラ肉ブロック肉を適当な大きさにカットして串打ちして一番上に椎茸を打ちます。

「豚肉キャベツの味噌炒め」と「アジたたき」

ひと言コメント･･･
豚バラブロック肉はそのまま水から茹でます。
生姜スライス数枚と長ネギ少々を入れて1時間ほど茹でます。
時間が経ってある程度柔らかくなったら水に晒して冷やし固め、
固まったら薄くスライスします。
ボウルに味噌、砂糖、スープ、トウバンヂャンを適量ずつ入れて合わせ調味料を作って
味見して、味が決まったらゴマ油を加えてよく混ぜます。
味加減は「ちょっと甘いかな･･･」と思う程度で結構です。
フライパンでスライスした豚肉を炒め、脂が出てきたらキャベツと玉ねぎを投入して軽く炒め、
酒を少量振って合わせ調味料を加えてサッと絡めて器に盛り付けます。

「豚と野菜のバターソテー」と「イシモチ南蛮」

ひと言コメント･･･
タレを合わせます。
バターソテーのタレは
醤油、酒、味醂各同量ずつ合わせて一度煮立てます。
シメジはほぐしてミニアスパラは固めに色良く塩茹でしておきます。
フライパンで肉を両面焼いてシメジとアスパラを加えて軽く炒め、火を弱めてからタレを加え、
仕上げにバターを加えて器に盛り付けます。
イシモチ南蛮は
南蛮酢を作ります。
醤油1、砂糖1、酢0.5で合わせて軽く温めて砂糖を溶かします。
イシモチは3枚卸しにして腹骨をすき、骨抜きで血合い骨を抜いて
全ての骨を抜き取ってから使います。
半分程度にカットして
小麦粉→溶き玉子の順で付けて油で揚げ、
南蛮酢にくぐらせて器に盛り付け
タルタルソースを付けます。

味噌汁の内容についてはご勘弁願います。