「ホウボウフライ」と「豚肉野菜煮」

ひと言コメント･･･
野菜煮は煮汁を合わせます。
鰹出汁4.5、味醂1、醤油1、砂糖少々で合わせて煮立てておきます。
今回は山菜の「こごめ(こごみ)」、と牛蒡のささがきを使いました。
こごめは掃除して固めに塩茹でしておきます。
鍋に煮汁、こごめ、牛蒡のささがき、豚肉を入れて牛蒡と豚肉に火が通ったら器に盛り付けます。

「鰹浸け焼き」と「カツ玉子とじ」

ひと言コメント･･･
カツオの切り身は浸け地に2日ほど浸けこみます。
浸け地は酒、味醂、醤油各同量。
焼く時は若干低めの温度でじっくりと焼きます。
高温で焼くと焦げてしまいます。
カツ玉子とじに関しては説明を省きます。

「牛生姜焼き」と「サバ大根煮」

ひと言コメント･･･
生姜焼きのタレは
味醂、酒、醤油各同量ずつ合わせて煮立て、
冷ましてから卸し生姜を加えます。
フライパンで牛肉と玉ねぎを炒め、
タレを入れて絡めるように炒めて器に盛り付けます。

煮物の材料は
厚揚げ、干ししいたけ、大根、こごめ、サバ。
大根厚めに皮を剥いて適当な大きさにカットして水から茹でます。
柔らかくなったら水によく晒しておきます。
干し椎茸は戻して食べやすい大きさにカットしておきます。
厚揚げは一口大にカットしてサッと熱湯にくぐらせて油抜きしておきます。
鰹出汁に大根、椎茸、厚揚げ、サバの切り身を入れて煮ていきます。
酒、味醂、砂糖(少量)入れて煮て、20分ほど煮てから
薄口醤油(ヒガシマル)を入れて味を調えてさらに煮ていきます。
器に盛り付けて色良く塩茹でしたこごみを添えます。

「豚肉目玉焼き」と「ホウボウ野菜煮」

ひと言コメント･･･
豚ロース薄切り肉に軽く塩コショウしてフライパンで両面焼いて火を通します。
肉の上に玉子を割り落としてフタをして目玉焼きの要領で焼いていきます。
お好みの焼き加減で。

煮物は
ホウボウはウロコを落として頭を落とし、内臓を出して水洗いして3枚卸しにします。
腹骨をすき取り血合い骨を丁寧に一本一本骨抜きを使って抜いていきます。
骨を全て抜きとったら一度熱湯にくぐらせて霜降りしておきます。
里芋は厚めに皮を剥いて水から下茹でして水に晒しておきます。
牛蒡はタワシでよく洗い、一口大ほどにカットして水に晒してこれも水から下茹でします。
柔らかくなったら水に晒しておきます。
厚揚げはサッと熱湯に通して油抜き。
鰹出汁に下処理を済ませた材料を入れて煮て、
酒、味醂、砂糖少々入れて煮て、醤油を加えてさらに煮て味付けしていきます。
器に盛り付けて薄く笹切りにした長ネギと木の芽を添えます。