「デミカツ」と「ホタテバター」

ひと言コメント･･･
デミカツは
豚モモ肉をひと口カツ用に薄めにスライスして衣を付けて揚げます。
デミソースは
缶詰めのデミソースをスープでのばしてウスターソースとケチャップを適量加えて味を調節しておきます。
焦げないように中火くらいで混ぜながらのばします。
味と固さが決まったら冷たいバターを少量加えて火を止めて、混ぜながらバターを溶かしていきます。
こうするとソースにツヤが出ます。
揚げたカツを一度このソースにサッとくぐらせて器に盛り付けます。
ホタテバターは
フライパン(鍋でも可)にホタテと水(ホタテの半分くらいの高さの量)、酒、塩コショウ各少量入れてフタをして
火にかけます。
煮立ってホタテに火が通ったら味見して、バターを加えて器に盛り付けます。
みじん切りのパセリを振ります。

「もやし炒め」と「ブリ大根煮」

ひと言コメント･･･
もやし炒めは豚ひき肉を使います。
フライパンでひき肉を脂が出てくるまでじっくり炒め、トウパンヂャン、酒、醤油、コショウで少し濃い目に味付けします。
味が決まったら旨味調味料とカキ油を加えてよく混ぜておきます。
フライパンにもやしと味付けしたひき肉を適量入れてサッと炒め、塩コショウ、醤油で味付けします。
味見して味が決まったらゴマ油を垂らして器に盛り付け、食べるラー油を少量かけます。
ブリ大根は
大根は厚めに皮を剥いて形を整えて水から茹でて30分くらい茹でて柔らかくなったところで
水に晒しておきます。
鍋に霜降りしたブリの切り身、大根、水、生姜スライス、出汁昆布、酒、味醂、砂糖を入れて煮ていきます。
煮立って数分したら醤油を加えて煮ていきます。
醤油は味見しながら数回に分けて入れていきます。
味が決まったら火を止めて材料に味を含ませておきます。