「かつおタタキ」と「ひとくちカツ」

ひと言コメント･･･
カツオのたたきは妻を上に盛り付けて上からポン酢を回しかけます。

「サーモンフライ」と「豚角煮」

ひと言コメント･･･
豚バラ肉(ブロック肉)は表面をフライパンで焼いて焼き色を付けて
水から茹でて柔らかくします。
茹で時間は3〜4時間ほど。
柔らかくなってから水に晒してよく冷やし、一晩冷蔵庫で寝かせてから
一人前ずつに切り分けておきます。
糸コンはサッと熱湯にくぐらせてザルにあけて3センチほどにカットしておきます。
里芋(冷食)は一度茹でて水に晒しておきます。
鍋に鰹出汁、豚肉、里芋、糸コンを入れて煮ていきます。
酒、味醂、砂糖を入れて煮て、火が通ったら醤油を加えていって
さらに煮ていきます。
好みの味付けで器に盛りつけ、溶きカラシを添えます。

「サワラ浸け焼き」と「牛肉豆腐」

ひと言コメント･･･
サワラの切り身は浸け地に漬け込みます。
浸け地は
醤油、味醂、酒を各同量で合わせたもの。
そこへ切り身を浸けて3〜4日ほど漬け込み、水気をふき取って焼きます。
牛肉豆腐は先ず煮汁を合わせます。
鰹出汁5、味醂1、醤油1、砂糖少々で合わせて一度煮立てます。
鍋に煮汁、豆腐、牛肉、玉ねぎを入れて煮て火が通ったら器に盛り付けます。
写真はありませんが
これの応用として
煮汁は同じもので豆腐、若布、ホタルイカを使って別の料理を作りました。
材料はいろいろ違ったもので作ってみるのもいいと思います。