魚の卸し方を紹介いたします。
今回、「平政（ヒラマサ）」という魚を使いました。
僕がよく使っている「フクラゲ」と同じくらいの大きさです。

左の写真から、「平政」とはこんな魚です。比較的今の時期、よく見かける魚です。
真ん中の写真は、ウロコを取り、頭を落したところです。
右の写真は、逆包丁で、肛門から腹を裂いているところです。
頭は捨てないで取っておきましょう。のちほど使います。

左の写真から。
腹を裂いて、内臓を取り出したところです。「血合い」と呼ばれる中骨のところにも包丁を入れて、血合いを取ります。
真ん中の写真は、よく水洗いして、水気を拭き取ったところです。写真のように奇麗に洗いましょう。
右の写真から「卸し」に入ります。
卸し方は先回の「アジ」の場合と基本は変わりません。
「腹→背→背→腹」の順で卸していきます。

コメント的にはアジの場合と変わらないので省略します（笑）

↑この写真は頭と中骨を調理しやすいように切り分けたところです。「アラ煮」にすると美味しく頂けると思います。

頑張ってください。