ここではアジの開き方を説明いたします。

左の写真から…
小アジです。体長10センチほどの小さなアジです。
右の写真はウロコ、ゼイゴを取り除き、頭を落してサッと洗い、表面に付いている小さなウロコを洗い流します。

写真のように包丁で切り進めながら開いていきます。
皮一枚のところまで開いたら内臓を取り出します。

内臓を取り出したら裏返して写真のように中骨の所まで包丁を入れて開いていきます。
中骨のところまで切り進めたら中骨を引っ張って外し、中骨だけ切り外します。

次に腹骨をすき取ります。

骨抜きで血合骨を１本１本抜いていきます。

　終了です。お疲れさまでした。