ここではイカの捌き方を紹介します。

左の写真から。
このイカは「真イカ」と呼ばれているイカです。　　　　　　　　　　　　　　　　まず足と胴を離すのですが、右の写真のように繋がっている所があるのでここを指で切り離します。

繋がっているところを指で切り離し、ゆっくりと足を離して外します。　　　　　　　　　　　　　　　頭の方のヒレと胴の間に指を入れて切り離します。

切り離したヒレをそのまま引っ張って離します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タオル等を使って皮を剥いていきます。

軟骨の付いているところから包丁を入れて開いて、矢印の方向に　　　　　　　　　　　　周りの固い部分を切り離します。
包丁でしごいて残っている内臓を取り除きます。

水気を拭き取って表側の薄皮も剥いて、経木でクルクルと巻き、冷蔵庫へ。　　　　　　　　ゲソは足先を切り揃えます。

目の下から切り落とし、指で押すとクチバシが出てくるので取除きます。　　　　　　　　　　ヒレの部分は上下を切り揃えて、裏の方に細かく切り込みを入れます。

　その後は塩茹でにするなり、唐揚げにするなりご自由に…