豚の角煮の作り方です。

�@　　�A　　

　�@フライパンに油を薄く敷き、豚バラ肉を炒めます。脂身の方から焼いていきます。
　　四方焼いて焼き色をつけます。強火で焼き色を付けるだけなので中は生のままで結構です。
　�A大きな鍋に多めの水と「おから」と種を取った鷹の爪を入れて用意しておきます。

�B　　�C

　�B全ての肉を焼いて「おから」と鷹の爪を入れて煮ます。
　　ここでアルミホイルで落し蓋をして5時間以上煮ます。沸騰したら吹きこぼれないように注意して、
　　弱火にしてコトコト煮ます。煮汁が少なくなってきたらお湯を足して煮ます。
　�C6時間経過したところです。肉がプニュプニュになるまで柔らかくなっています。

�D　�E　

�D冷めたら水を静かに入れて冷まし、肉に付いている「おから」を落とします。凹んでいる部分もしっかり落とします。
　　肉がとても柔らかいので取り扱いに十分注意してください。
�E良く洗った鍋に水を入れて、このまま1時間ほど煮ます。これは味を付けるのではなく、
　　肉に付着した「おから」を取り除くためです。これをやらないとおから臭さが残ってしまいます。
　　１時間ほど煮たら水を静かに流して冷まし、良く冷めたらタッパー等に移して蓋をして
　　１晩冷蔵庫に入れて冷し固めます。

�F　�G

�F冷蔵庫から豚肉を取りだし、１人前ずつの大きさに切り分けます。
　　１晩冷蔵庫に入れる事によって肉の脂が固まって、切りやすくなっていると思います。
�G鍋に水を多めに入れ、酒を多めに入れます。写真は酒をドボトボトボ…と入れているところです。

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�H酒を入れたら砂糖を入れます。全体の量の3分の1くらいの量を入れます。
　　その後、数回に分けて砂糖を入れます。
�Iアクと脂をこまめに取りながらコトコト煮ていきます。

�J　　�K

�J1時間ほど経ったら醤油を入れていきます。
　醤油も味見しながら少しずつ入れていきます。
　2〜3時間コトコト煮ます。脂を取りながら煮ます。
�Kこのくらいまで煮詰まったところでできあがりです。

*豚の角煮はその地方や作る人によって作り方が全然違います。
　ここで紹介した例はほんの一例です。