鰹のタタキを写真を交えて説明いたします。

↑鰹と包丁です。今回出刃包丁と合出刃（身卸し）の２本を使いました。

左の写真から。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
まず逆包丁で、背鰭の固い部分を取り除きます。
右の写真は胸鰭の下へ包丁を入れて、そのまま頭の下まで切り進めているところです。　　　　　　　　　　　　　　

↑今度は反対側も同じく背鰭の脇の固い部分を取り除き、
胸鰭の下から包丁を入れて、頭の下まで切り進めます。
右の写真は両方を切り終わり、頭を外したところです。

↑左の写真は同じく逆包丁で肛門から包丁を入れて、腹を裂いているところです。
そして内臓を丁寧に取り出し、水洗いします。
右の写真は丁寧に水洗いを済ませて水分を拭き取ったところです。

水洗いはここまでです。
あとは「卸し」に入ります。

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