甲イカ(墨イカ)の捌き方を紹介します。

左から
甲イカです。　胴と足の間の繋がっているところを指を入れて切り離し、胴と足を外します。
足を切り離したら甲のある部分の皮に包丁目を入れて、甲を取り外します。

　甲らを取り外したら内臓がでてきますので、内臓を外します。赤の○の中に墨袋があります。これを潰してしまうと墨が出てしまうので、
　潰さないように丁寧に取り除いてください。
真ん中の写真は暗くなってしまいましたが、内臓を取り外したところです。
そのまま右の写真のように頭の方から表側の皮を剥いていきます。

　そのまま皮を剥いていきます。
　皮を剥いたら身の周りの固い部分を切り取ります。
次に内側の薄皮を剥きます。タオル等を使って剥くと剥きやすいと思います。
内側の薄皮を剥いたら内側の下の部分に軽く包丁目を入れます。それが右の写真です。

裏返して切りこみを入れたところから表の薄皮を剥いていきます。
写真のようにペロペロ〜と剥けると思います。両面の薄皮を剥いたら水気を拭き取り、リードペーパー等に巻いて保存します。

　*また板、包丁、布巾は常にきれいにして作業してください。