メギスの開き方です。
画像が多いです。ご了承ください。

まず、まな板、包丁、タオルをきれいに洗って清潔な作業を心がけてください。

↑まず「メギス」とはこんな魚です。

↑頭を落します。そのまままっすぐ落してください。

↑頭を落したら背の方を開きます。尾の方から包丁を入れて裂いていきます。

↑そのまま開いた所です。

↑向きを変えて内臓を取り出しているところです。

↑中骨を取り除く作業です。
頭の方から包丁を入れて、中骨だけを取り除きます。

↑尾の方まで切り進めて行きます。

↑そのまま裏表ひっくり返して、骨を後ろに持って行き、
尾のところで中骨を切り落とします。

↑終了です。

ここまでです。ご苦労様でした。