魚の水洗い編

まず最初に、ここでは魚の「水洗い」の説明をします。

　比較的に安価な「アジ」を使いました。

　包丁の持ち方は「指差し型」と言って、人差し指を出した持ち方をしてください。

↑まず水道の水でよく洗い、「ぜいご」を取っているところです。
　尾の方から包丁を入れて固い部分「ぜいご」を取り除いてください。

　↑「ぜいご」を取り除いたら次に頭を落します。中心まで包丁を入れて、
　　アジをひっくり返して反対方向からも包丁を入れて頭を落します。

　↑肛門から腹を切り開き、内臓を取り出している所です。

　　↑内臓を取り出したら水でよく洗います。
　　水洗いは完全に行ってください。

　水洗いが終ったら水気をよく拭きとって、まな板、包丁、タオルをきれいに洗って
「身卸し」の準備に入ってください。

「水洗い」はここまでです。