ここではポテトサラダの作り方を簡単に紹介いたします。

まず胡瓜は小口切り、たまねぎはスライスにそれぞれ切ります。
右の写真は胡瓜と玉ねぎを「立塩」に漬けているところです。

左の写真はジャガイモを蒸し器に入れたところです。　
人参は右の写真のように銀杏（いちょう）切りにします。人参はサッと塩茹でしてそのままザルにあけて冷ましておきます。

ジャガイモに串を刺してみて、スーッと通るようになったら蒸し上がりです。時間にして３０〜４０分くらいです。
右の写真は熱いジャガイモの皮を剥いているところです。右下に見える小さなボウルには水が入ってます。
手を水に付けながら作業すると仕事も早いし火傷もしないと思います。ボウルの水はこまめに取り替えてください。

左の写真は軽く潰した後、酢を少々振り掛けているところです。
右の写真は酢を振り掛けた後、さらに潰しているところです。

↑「立塩」に漬けておいた胡瓜と玉ねぎはザルにあけて、流水でよく揉んで、塩分を洗い流し、
タオル等に包んでしっかり絞ります。
ここでしっかり水分を絞っておかないとサラダ自体が水っぽくなってしまうので思いっきり力を入れて絞ります。
胡瓜と玉ねぎがパラパラになっているのが分かりますね。
右の写真は大きなボウルに材料を入れたところです。
あとは、塩、コショウで味を付けて、マヨネーズで和えます。

＊ポイントは、ジャガイモの熱いうちに酢を少し振り掛けるのと、胡瓜と玉ねぎの水分の絞りです。