鯖の味噌煮の作り方です。
先回アップしたものと若干違います。

�@

�A

�@鯖は3枚卸しにして(卸し方は省略します)、　
　卸したあとのアラで鯖の出汁をとります。
　鍋に焼いた鯖の骨、酒、生姜、出汁昆布、水を入れて沸騰するまで強火。
　沸騰したらアクを取り、静かに30分ほど煮て出汁を取ります。
　十分鯖の味が出たらクッキングペーパー等で漉しておきます。
�A卸した身は骨を全て取り除き、半分程度の切り身にして皮面に×印に包丁目を入れます。
　別の鍋に並べておきます。

�B

�B鯖の切り身を並べた鍋に漉した鯖の出汁を注ぎます。
　熱いまま入れても結構です。
　注いだらそのまま火にかけ、鍋を時折揺らしながら煮ていきます。
　時折鍋を揺らさずに煮てしまうと鍋底に鯖がくっ付いてしまいます。
　酒、味醂、砂糖を各少量ずつ入れて煮ていきます。
　煮立ったらアクを取り、火が通るくらい5分程度煮ます。

�C

�C鯖を煮ている間に味噌の用意をします。
　ここでは白味噌、信州味噌、赤だし味噌の3種類を使いました。割合等はお好みで。

�D
　�D鯖を煮ている鍋から煮汁を少量取り、味噌のボウルに移して
　味噌を溶かします。
十分溶けたところで少しずつ味噌を入れていきます。
　�E

�E味噌を全て入れたところです。
　このあとさらに煮詰めていくのでこの段階では煮汁の量は多めです。

　以上です。
頑張ってください。