鮭(サケ)の捌き方を紹介します。

�@　　�A

�@鮭です。これ一本380円だとは誰が思うでしょうか(笑)。もちろんオスです。
�Aよく切れる包丁で尾の方からウロコをすき取っていきます。
　包丁を上下に滑らすような感じでウロコと皮の間に包丁を入れていき、ウロコを取り除いていきます。
　これは熟練が必要だと思います。

�B　　�C

�B�Aの続きです。
�C両面取り除き終わったところです。

�D　　�E

�D斜めに包丁を入れて頭を落とします。
�E裏側です。Vの字型に包丁を入れていきます。

�F　　�G

�F肛門から逆包丁で包丁を入れ、腹を裂いていきます。逆包丁にする理由は、内臓を傷付けないためです。
�G内臓を取り出し、血合いの所の膜を切ります。水洗いする時はここもきれいに洗います。

�H　　�I

�Hきれいに水洗いして水気を拭き取ります。
�I2枚卸しにしたところです。卸し方については同じなので省略します。

�J　　�K

�J中骨の頭の方から包丁を入れて切り進め、�Iの写真のように尾まで切り進めていきます。

�L　　�M

�L背鰭を取りとっていきます。骨に添って包丁を切り進めていきます。
�M腹骨をすき取ります。

�M

�M骨抜きで骨を抜いていきます。指で触ると骨があるのが分るので
　指で触りながら抜いていきます。

＊残ったアラ(骨、頭等)は細かく切って味噌汁にすると美味しい味噌汁ができます。