ここでは天ぷらの揚げ方の一例を紹介いたします。

氷水に玉子の黄味を入れて「玉水（ぎょくすい）」を作ります。氷が浮いているのが分かりますね。このままよく混ぜてください。

↑よく混ぜて玉水を作ったら小麦粉（薄力粉）を入れます。本当は粉も冷凍庫でよく冷してふるいにかけた方が
いいのですが、ここでは省略しました。右の写真はかるく混ぜているところです。
混ぜすぎると粘りが出てしまうので、サックリと合わせる程度にします。

↑混ぜ終わったところです。固さとしては右の写真のようにスーッと流れる程度の固さにしておきます。
ダマが残っていても大丈夫です。固さは玉水で調節します。

↑分かりやすいように小さな鍋で揚げました。温度は衣を落してみて、スッと細くなってすぐに浮き上がるくらいの温度です。
野菜から揚げていきます。野菜類はそのまま衣を付けて揚げるのですが、
魚介類を揚げるときは一度小麦粉をまぶして揚げてください。

メギスが揚がりました。よく油を切って、揚げ台に移します。

次に野菜のかき揚げを揚げていきます。
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