なすはナス科の野菜で「茄子」と書きます。1年中手に入る食材ではありますが、夏から秋にかけて露地ものが出回ります。

小なす、丸なす、長卵形なす、長なす、卵形なす…と形状は実にさまざま。 最もよく出回っているのが長卵形なす、煮崩れしにくい加茂なすは丸なすの代表格、水分の多い水なす（大阪・岸和田の特産）は卵形のなすに分類されます。また、米なすはへたが緑色なのが特徴で、アメリカで改良したものを日本に入れたことから米なすの名がついています。

品種も多様であれば、料理法もいろいろ。 油との相性のよさを利用するのもよし、漬物などさっぱりしたものにするのもよし。なす料理のレパートリーを広げてみませんか？