「南瓜」とかいてかぼちゃと読みます。ウリ科の野菜で、カロチンが豊富な緑黄色野菜。

かぼちゃは、セイヨウカボチャ、ニホンカボチャ、ぺポカボチャに大別されます。 手に入るかぼちゃの9割は、セイヨウカボチャで、原産は南米。日本に渡来したのは1863年のこと。品種としては、黒皮甘栗やえびすがあり、甘味があってほくほくしているのが特徴です。黒皮かぼちゃなどのニホンカボチャは水分が多く、粘質性をもっています。最近おなじみのズッキーニは、ぺポカボチャのひとつです。

煮物、揚げ物、蒸し物、スープからプリンやパイといったお菓子まで、和洋中問わずオールラウンドに使われる食材のひとつ。さまざま調理方法があるからこそ、オリジナリティーのある料理方法を見つけたいものですよね。