さつまいもは、ビタミンB1,C、食物繊維を多く含むイモ類のひとつ。9、10月に収穫期のピークを迎えます。

寒い冬空に響く石焼芋の車の声に、ふと焼き芋が恋しくなったり、冬の訪れを間近に感じたり。

冬の到来に備え、さつまいものレシピを集めてみました。

1. みじん切りにしたたまねぎ、セロリをオリーブオイルで焦がさないように炒める。たまねぎが色づいてきたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばしてから、チキンスープ（1カップ）、ローリエ、塩を加えて水分が少なくなるまで煮込む
2. さつまいもは、端3〜4cmを残して皮を剥き、5mm厚さに切って水にさらしてから、1. に加えて蒸し炒めにする。火が通ってきたらスープ（2カップ）、ブーケガルニを加え、15分ほど煮込む
3. さつまいもを煮込んでいる間に、さつまいものチップスを作る。2. で残したさつまいもの端を、皮付きのまま薄くスライスして水にさらす。水気をよく拭いてサラダ油で素揚げし、シナモンを振っておく
4. 2. のさつまいもが完全にやわらかくなったら、ブーケガルニを取り出し、牛乳とスープで濃度調整をしながらミキサーにかける。メープルシロップ、塩、こしょうで味を調えて漉す
5. 4. の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。供するときに3. のさつまいもチップスを飾る