旨いそばが食べたくて…

旨いそばを訪ねている間に「手打ち・手切り」のそば屋をはじめました。
そばは『三たて』と、言われていますが…
挽きたて	当店では、北海道、石狩沼田の契約農家で栽培された玄そばを 「その日使う分だけ石臼挽き」しています。
打ちたて	切ったばかりのそばは、水と粉が十分になじんでいないため 「包丁下は煮るな」とも言います。 店によっては、一晩寝かせて熟成させるところもあります。
茹でたて	みずみずしいつややかな時よりも「ひとみず切れた」時が食べごろ。
当店では朝一番に当日分を手打ち・手切りしています。 すべて手作業のため、一日20食限定です。 玄そばを挽きこんだ「田舎そば750円」と 手作りの「ごま豆腐250円」がお勧めです。