『あきひめ』は、他品種に比べて甘みが強く、色・艶・形ともに優れたみずみずしさが特徴のいちごです。いちごの代表格は、西の「とよのか」（九州）、東の「女峰」と言われるように大きく分けて二つあります。その中で、100年の歴史が生み出した久能早生と、東の雄である女峰を掛け合わせたハイブリットないちご「あきひめ」が誕生しました。

いちごの評価は、色・艶・目方・形・糖度などによって決まります。あきひめは特に、他品種に比べて甘みが強く、色・艶・形ともに優れたみずみずしさが特徴のいちごです。比較的大ぶりのサイズのいちごですが、決して大味になることはなく、小から特大まで大きさが変化しても、甘み等の味には差がありません。

春苗づくり	母木から、つる（ランナー）が伸びてきますので、切り取って土へ植えてやります。（路地栽培）
夏避　暑	梅雨の明ける頃に、厳しい夏の暑さを避けるため、富士山の二合目あたりへ苗を移します。この避暑作業は夜明け前から行う大変な作業なのです。
秋定植・受粉・間引き	9月半ばから10月初めになると、富士の裾のですくすくと育った苗達は久能へ帰ってきます。そこで石垣へ植え替えられるのです。（ハウス栽培）やがて可愛らしい花を咲かせたら、ミツバチを使って受粉を行います。この花の咲く頃以降から摘み取りまでは、非常に手間と神経の必要な時期となります。しかしその分、安全で美味しいいちごを食べて頂ける訳です。
冬収穫・出荷	1株あたり5～6ケに間引き（せん定）されたいちごは、11頃からたわわに実り初め、順次出荷されて行きます。最盛期は1～3月。