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'01/11 FRM蕎麦打ちオフ（蕎麦編-2-） |
| 蕎麦が完成、さて、お味は？ |
 試し打ちが終わった直後の台。 塊を手で押しつぶすようにのばしはじめる。 厚さを均等に、パイ生地を作るように（ウソです）。この後、延べ棒で押しつけながらさらにのばす。 延べ棒を2〜10時方向に転がし、大きくしていく。  円形にのびたものを棒を使いながら四角に。転がす方向に角ができる。  厚さ1.5mmが理想（らしい）。この後、切りやすい大きさまでたたみ込む。 最後にたたんだ折り目が手前に来るように置く。  ガイドの板に合わせながら包丁をおろす。包丁が下りた時に少し斜めに寝せて、次の蕎麦切りの幅分だけ板をずらす。  蕎麦切り完了。師匠のものはなんともそれっぽい。 弟子のものはなんだか… 大きなボウルにたくさんのお湯を沸かし、茹でる。この大きさでもせいぜい2,3人分茹でるのがいいところ。  さて、実食。師匠の試作品、山都の蕎麦粉のものはもちっとしてノドゴシ爽快。つながりにくい粉なので弟子は使わせてもらえない。 弟子と一緒に打った湖南の蕎麦粉は緑で新蕎麦の風味豊か。 にゃみさんが前の日に作って一晩寝かせたタレも良い感じでした。 弟子たちの蕎麦は、いや、完璧でしたよ、茹であがっても蕎麦切りの形をキープしていたし、以上… |
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