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'04/5 食べ歩き -4- |
| ◆◆ トリデン（鳥傳） ワンタンメン 750円 大糸線豊科駅から徒歩10分 |
 松本の「とりでん」「とりでん�供廚箸六佶綸垢砲△燭襪茲Δ任后�味を落とすことのないように、平日は1日60食程度を目安につくるそうです。店主も奥さんもかなり気さくな方々で、企業秘密の香味油の作り方以外は何でも話してくださいそうな雰囲気、でした（笑） 油の量と麺のかたさを指定できるみたいなので、自分は「こってり、かため」でいってみました。  ボリュームがすごい、です。バラと肩ロースのチャーシュー、メンマ、半熟味玉半分、ネギに具沢山のワンタンが6,7個。肩ロースのチャーシューは結構いけました。また、ワンタンも肉っぽさが強調されたものでいけます。麺は細いもので、かためで頼みましたがかたいとは感じない程度。こってりで頼んだスープは香味油が結構厚め。黄色い油は鶏油ベース、それ以上は企業秘密（笑） ベースのスープは塩味が結構強めです。 |
| ◆◆/◆ 手打そば らーめん 上條 冬葉らーめん 680円/鬼汁らーめん 釜あげ 580円/天恵そば 1,260円 大糸線穂高駅から徒歩15分 |
 最近あまり混んでいません。 冬葉らーめん鶏の出汁がかなりしっかりと出ていて、鮭冬葉としっかりと調和していました。麺の食感もよし。チャーシューもおいしいです。◆はこちらで。  鬼汁らーめん 釜あげ麺の食感はお湯に浸されて出てくる割には意外に良かったです。今回、「鬼汁」はそれほど辛味を感じませんでした。  天恵そばこのシーズンにしてはしっかりとしたお蕎麦、でした。具材も充実していて楽しいは楽しいのですが、なにせ、値段が… 厳しいです。 |
| ◆◆ 麺処 益家 颯の塩らーめん 550円 大糸線豊科駅から徒歩3分 |
 22時近い店内は空いていました。ラーメンを作っている間は厨房が結構騒がしいのですが、その現場が見えない作りなのが残念（笑）  見た目は醤油と同じスタイル。しかし、スープに結構濁りがあることを発見。今回のスープは節系に負けない動物の強さが良かったです。節の効き方に特徴があるのですが、素直においしいと感じました。麺の茹で具合はさくっとして非常に気持ち良く、また、チャーシューもかなり良い感じです。スープの甘さを意識して感じようとしましたが、今回は突出したものはなし。ネギは相変わらずクセの強いものでしたが、全体とはしっかりと調和しています。 |
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