太田さんっち的食生活

秋の食卓

いろんな場所で、秋刀魚祭りと称して、炭焼きの秋刀魚をたべさせ
てくれる企画がおおいですが、自宅で作ってしまえば手軽ですよ。

完成図

◎くりごはん

	栗は皮を柔らかくするため、数時間水につけておきます。おおたさんっちで使う栗は農薬をつかっていないもの。虫がついていないもんはかなり強い農薬がついているらしい。虫食っているやつはきれいな部分だけ使います。ちなみにくりは生鮮食料品。新鮮なものを買ってきて、その日に調理しましょう。
	皮むきです。なかなかきれいにむけません。ちなみに栗の水煮とか売っていますが、すべて人間が手でむいていると言うことです。写真はありませんが、①鬼ガラは下からはがすように②へこんだ面を手前に置き、回りを１週むく。③へこんだ面を削る。④膨らんだ面を３回に分け剥く。をいう段取りです。剥いたものは水につけてアク抜きをしておきます。
	１割はもち米にします。米はよく研いで、ざるにあけておきます。
	米に分量の水をいれます。大さじ２～３杯の水をすてて、その分酒を入れます。塩は適量混ぜます。栗を一番上にいれ、普通に炊きます。

◎鯵のたたき

	鯵は三枚におろします。
	皮を前から後へはぎます。新鮮ならきれいにはげます。
	鯵は小骨が多いので、骨を抜いておきます。
	荒めにたたきます。
	薬味をいれて出来あがりです。あまりたたき過ぎないように。

◎秋刀魚の塩焼き

	コンロですみをおこします。
	七輪ですみを本格的に燃やします。炭は赤いが、炎が立たないのがベスト。
	塩をふったさんまをおきます。太田さんっちの七輪は小さいのでズラしながら焼いていきます。火力が強いので、やけどと焼き過ぎに気をつけます。
	あたりに秋刀魚のにおいが漂います。ガスで焼いた秋刀魚のにおいと炭で焼いた物のにおい、ぜんぜん違います。

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