バジルペースト

ベランダのバジルがかれる前においしいところをペーストにしてみました。

	<材料１＞バジル。 ベランダのバジルを殆どつかってしまいました。これからの為に１本だけのこして後はすべて葉っぱを摘み取ります。
	＜材料２＞その他のもの 　　　スィートバジル １００ｇあたりの材料です。 　　　パルメザンチーズ ４０ｇ （粉にしたもの）　　 　　　松の実 ５０ｇ 　　　エクストラバージンオイル　２００ｃｃ 　　　ニンニク ２かけ　 　　　塩　・こしょう　 少々
	バジル・チーズ以外の材料をフードカッターにかけます。それからだんだんとバジルも入れていきます。 バジルをしっかりと潰したところときざまれた状態になっているところの両方が欲しいので、半量をすり鉢ですることをお勧めします。（今回は省略しました。）
	最後にチーズをいれて混ぜます。ここれ味見を忘れずに。ちょっと油っこくても、風味があります。実際に使うときに味の調整もできるので、あまり慎重になる必要もありません。
	保存は１週間くらいならビンにいれて冷蔵。それ以上でしたら、冷凍にするのがいいようです。ビン詰の場合は最後に5mmくらいのオリーブオイルの層をつくっておいて、ペーストを保護する様にします。今回は冷凍にします。通常はラップなどをつかうようですが、太田さんっちではフリージングバックを使います。
	空気を抜いてぺちゃんこにしておきます。少しかたまったら、さいばし等で筋をつくっておくと使う分だけわって解凍できるので後で便利です。
	今回つくったペーストは保存食ですが、今回はパスタにあわせてみました。自家製パンにつけてもおいしいです。

「太田さんっちの食生活」にもどる