鯵のひらき

鯵のひらきをつくります。カンタンですので、みなさんもどうぞ！！
今回は見なれている腹開きを紹介。

	用意するもの 鯵＆ 塩 太田さんっちからあるいて３０分くらい（電車を使うと２０分くらい・車では１０分くらい）のところにある松原商店街の魚幸がいつもの仕入場所。 この日は新鮮な鯵３００円分。 開きは特に新鮮な素材がいいようです。味に違いがでますので・・。
	えらと内臓を取ります。開きにするくらいの鯵なら手でできます。鯵が傷んでいるとえらがにおいます。
	背中の皮をのこしたまま、腹を骨にそって切り開きます。 頭は骨を包丁で割るって感じできります。 軽く水であたって、血合いなどを取り除きます。
	通常は鯵をキッチンペーパー等で拭いてから、１匹あたり、一つまみの塩を振ります。今回は良が多かったので、塩水を作り、３０分漬け込みます。
	そのまま干します。こんな網があったら便利です。表面が乾いて薄い膜がはった感じになったらできあがりです。大量に作ったときは冷凍保存できます。塩分料は作りながら調整してください。

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